HACCP Alliance: HACCP para Procesadores

El método HACCP es la base de todos los programas de inocuidad alimentaria, incluidos los esquemas GFSI, y es un enfoque preventivo de la inocuidad alimentaria.

Este programa de capacitación acreditado por IACET y la Alianza Internacional HACCP está diseñado para brindarle una comprensión completa de los conceptos y la aplicación del método de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para evaluar, identificar y controlar peligros. En este curso de capacitación virtual dirigido por un instructor, obtendrá el conocimiento, la confianza y las habilidades para aplicar los 12 pasos del Codex a HACCP para desarrollar, implementar y mantener un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos basado en HACCP.

Este curso cumple con el requisito de capacitación HACCP para los estándares de referencia de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (BRCGS, SQF, FSSC 22000, etc.).

Qué incluye este curso

• Introducción a la inocuidad de alimentos. Introducción al HACCP. Objetivos Principales. Perspectiva del HACCP a nivel global. Regulaciones para el HACCP. FSMA

• Peligros de orientación técnica. Peligros alimentarios y alérgenos. Factores de desarrollo microbiano. Prevención de peligros

• Programas Prerrequisitos (PPRs). BPM, POE y POES

• 5 Pasos Preliminares en el desarrollo del plan HACCP. Los 7 principios del HACCP. Realizar un Análisis de Peligros. Identificar los Puntos de Control Críticos, Establecer Límites Críticos, Establecer Procedimientos de Monitoreo. Establecer Acciones Correctivas. Verificación. Mantenimiento de Registros

• Examen Final del Curso.

Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.

Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.

Quién debe participar:

Auditores

Gerentes, Supervisores y Personal de Ingeniería, Mantenimiento y Saneamiento

Gerentes de instalaciones

Gerentes de Inocuidad Alimentaria

Técnicos, Especialistas y Personal en Inocuidad Alimentaria

Gerentes de Cumplimiento y Inocuidad Alimentaria

Gerentes y personal de inocuidad alimentaria global

Coordinador HACCP, Especialista y Miembros del Equipo

Propietarios/operadores de negocios de fabricación de alimentos

Gerentes y Supervisores de Planta

Gerentes y Supervisores de Operaciones y Producción

Gerentes, supervisores y técnicos de QA/QC

Especialistas y personal de QA/QC

Tecnólogos de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Gerentes y Personal de I+D

Gerentes de la cadena de suministro

Todo el personal de la industria relacionada con los alimentos responsable de recibir, almacenar, organizar, preparar, procesar, cargar, enviar y transportar alimentos y productos relacionados con los alimentos.

Prerrequisitos

Es recomendable haber tomado el curso de Programas Prerrequisito

Al final del programa, los alumnos podrán: 

• Identificar y discutir los riesgos de inocuidad alimentaria asociados con los PRP y los procesos de producción 

• Construir y verificar un diagrama de flujo del proceso 

• Realizar un análisis de peligros del proceso de producción 

• Determinar medidas de control para peligros significativos identificados 

• Identificar puntos críticos de control, límites críticos, métodos de monitoreo y acciones correctivas 

• Verificar el plan HACCP. 

Este es un programa de capacitación acreditado, que forma parte de la acreditación de NSF por parte de la Asociación Internacional para la Educación y Capacitación Continua (IACET), que brinda reconocimiento a un estándar internacional para las mejores prácticas en educación continua. 

1.3 UFC

International HACCP Alliance proporciona un programa estandarizado para garantizar productos alimenticios más inocuos.

Ordenador y conexión a Internet: 

Necesitará acceso regular a una computadora con conexión a Internet. Se recomienda el acceso de banda ancha de alta velocidad (LAN, cable o DSL). 

Navegadores web compatibles: Firefox, Chrome, Safari, IE Edge y superior 

Requerimientos especiales: 

NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con su oficina regional una semana antes de su clase.